Alessandro Viola, oenoloog van opleiding en zoon/kleinzoon van een landbouwfamilie in de buurt van Alcamo in Sicilië heeft zijn biologische wijngaarden in de buurt van Alcamo in de provincie Trapani. Hij heeft 2 wijngaarden, in totaal 7ha. Een op de flanken van de Monte Bonifato en een in Pietra Rinosa, beiden niet zo ver van de kust. De wijngaarden zijn volledig biologisch en de wijnen worden natuurlijk gevinifieerd, met beperkte sulfitage bij de botteling.

Cuvee : Sinfonia di Bianco 2021. Grillo.

2 dagen schilmaceratie en opvoeding gedurende min. 1 jaar op grote kastanjevaten van 2000L.

Mooie complexiteit. Aromatisch, floraal, toetsen van abrikoos en honing.

Foodpairingsuggesties: Verfijnde visgerechten, zeevruchten, veggiegerechten, pasta met vis/schaaldieren.

Andere cuvees van het domein in ons gamma: Blanc de Blanc Metodo Classico, Sinfonia di Bianco, Note di Bianco, Note di Rosso.