Het Domein:  Les Pieds sur Terre (Valentin Morel)

Valentin, een jurist van opvoeding en telg uit een wijnmakersfamilie, nam het familiedomein over in 2014. Het 7,5 ha grote domein ligt in de gemeente Poligny in de AOC Côtes du Jura.

Het domein is biologisch in het veld (met verschillende biodynamische toepassingen zoals gebruik van mengsels 500, 501 en 508). Er zijn 5 wijngaarden, elke met hun eigen ondergrond (voornamelijk Argilo-Calcaire, maar ook Marnes grises & bleues en Trias.

In de kelder wordt gewerkt met volledig natuurlijke vinificatie en geen (of heel beperkte) toevoeging van sulfiet bij de botteling. Alle wijnen hebben een totaal sulfietgehalte (inclusief natuurlijke sulfiet) lager dan 20 mg/l.

Valentin is de mening toegedaan dat 80% van de wijn in het veld wordt gemaakt. Daarom wordt er intensief in de wijngaarden gewerkt.

Land:    Frankrijk                                                Regio:  Jura         Appellatie/plaats :   Côtes du Jura

Cuvee: Saint-Savin Jaargang: 2023

Bio/Biodynamisch/Natuurlijk?   Biologisch (met biodynamische principes) en natuurlijk

Druiven: Chardonnay

Smaakimpressies en andere informatie.

Direct press en 2 jaar opvoeding op cimenteitjes (oeufs de beton)

Heel elegante en frisse mineralige witte wijn met pure expressie van chardonnay (geen invloed van houtlagering). Levendig met veel spanning.

Afkomstig van kalkbodems en oude wijnstokken (+40 jaar)

Foodpairingsuggesties

Vis, wit vlees, wild gevogelte

Andere wijnen van het domein in ons gamma. En Boutasse (Poulsard), Savagnin Ouillé Les Trouillots, Savagnin en Boutasse (maceratie)