Het Domein : La Porte Saint-Jean

Sylvain Dittiere startte met zijn eigen domein La Porte Saint-Jean in 2010. Hij leerde daarvoor de stiel bij ondermeer Gérard Gauby, Marc Tempé en Antoine Foucault.

Hij kocht er 60 jaar oude stokken van Cabernet Franc (vooral) en Chenin. Ondertussen is Sylvain een alom geprezen wijnmaker die topwijnen maakt. Zijn handelsmerk zijn wijnen met een lange opvoeding en geen overpomping of battonage tijdens de rijping, en uiteraad volledig natuurlijk gevinifieerd. Dit resulteert in wijnen met veel finesse, diepgang en lang bewaarpotentieel.

Cuvee :     Saumur-Champigny Rouge Jaargang :  2022

Kleur :    Rood

Druiven :   Cabernet Franc

Land:    Frankrijk                                Regio:  Loire   Appellatie/plaats : Saumur - Champigny

Bio/Biodynamisch/Natuurlijk?   Biologisch en natuurlijk

Smaakimpressies en andere informatie

Cabernet Franc stokken van 25 jaar oud.

6 weken fermentatie in fibre glass (2/3 free run en 1/3 press), en opvoeding gedurende 18 maand in gebruikte bordeaux vaten.

Rood fruit en braambesjes, met licht aardse toets. Combineert diepgang en elegantie met knapperige frêcheur.

Foodpairing suggesties : lichtere vleesgerechten (gevogelte), vegetarische gerechten, gerechten met tomaten, paddestoelen of kruiden zoals basilicum en munt, gevulde paprika’s, worst, paté, rood wild.