Alessandro Viola, oenoloog van opleiding en zoon/kleinzoon van een landbouwfamilie in de buurt van Alcamo in Sicilië heeft zijn biologische wijngaarden in de buurt van Alcamo in de provincie Trapani. Hij heeft 2 wijngaarden, in totaal 7ha. Een op de flanken van de Monte Bonifato en een in Pietra Rinosa, beiden niet zo ver van de kust. De wijngaarden zijn volledig biologisch en de wijnen worden natuurlijk gevinifieerd, met beperkte sulfitage bij de botteling.

Blanc de Blanc pas dosé metodo classico. 100% catarratto druif.

Fermentatie en opvoeding op grote fouders gedurende 4 maand. Botteling na de winter en rijping gedurende minimaal 18 maand op fles. Manueel gedorgeerd.

Een heel delicate en elegante brut schuimwijn met aromatisch fruitige toetsen en veel diepgang.

Foodpairingsuggesties: aperitief, visgerechten, antipasti, wit vlees, kazen. Een schuimwijn dus die perfect als apero als begeleider van gerechten kan dienen.

Andere cuvees van het domein in ons gamma: Note di Bianco, Sinfonia di Bianco, Note di Rosso, Sinfonia di Rosso, Rosé